طرز تهیه فلافل

تا حالا شده بعد از یک خرید خسته کننده از کنار مغازه فلافل فروشی رد بشین و بوی اون فلافل تحریکتون نکنه؟ یکی از دوستانم می گفت من تا حالا بیست بار فلافل درست کردم و هر بیست بارشو ریختم دور … نه مزه بیرون رو داشت نه پوکی بیرون و نه پفش رو.. خوب حالا دوست دارین بدونین چرا هیچ وقت فلافل هاتون طعم بیرون رو نمی ده . مطمئن باشین اگه یه بار این روش پخت رو به کار ببرین فلافل هاتون معروف می شه و محبوب…

موادلازم :

نخود

پیاز

نمک و فلفل

ادویه فلافل

آویشن و جعفری خرد شده

بکینگ پودر

روغن مایع

سس مخصوص فلافل ( سس سفید و قرمز و آب تمبر هندی)

طرز تهیه:

برای تهیه فلافل اصلی ترین مهره نخوده !!!

اگه یه کاسه سر خالی نخود رو خیس کنید به نظر من بسه ! البته از دفعه های بعد اندازه دستتون میاد.

این یک کاسه نخود رو خیس می کنیم به مدت دو روز . نکته مهم اینه که آب نخود در طول این دو روز باید چند باری عوض بشه می تونین روزی سه بار آبش رو عوض کنین .

نمی دونم دستگاه ۱ ۲ ۳ مولینکس دارین یانه بهترین راه چرخ کردن نخود همین دستگاهه و اگه هم نه که باید در چرخ گوشت بریزین و حداقل دو بار چرخش کنین شایدم سه بار البته نباید نخود به صورت پوره در بیاد دونه های نخود باید معلوم باشه . یکدست و یکنواخت . اگه ذرهایی چرخ نشده ای مونده جداشون کنین.

یک عدد پیاز متوسط هم یا چرخ کنین یا با قسمت بسیار ریز رنده کنین و داخل نخودهای چرخ شده بریزین.

نمک هم به مقدار لازم و فلفل فراوون (سعی کنین فلفل قرمز استفاده بشه)

نوک قاشق چایخوری بکینگ پودر برای پف کردن (به مقدار کم)

آویشن به مقدار خیلی خیلی کم

(بعضی ها از جعفری کاملا خرد شده هم استفاده می کنن)

و مهمترین

نمی دونم تا حالا اسم ادویه فلافل رو شنیدین یانه ! بله این همون چیزیه که این فلافل فروشی های ناقلا از همه قایم می کنن . پس این ادویه رو قبلا از عطاری خریداری کنیدو دوقاشق پر غذاخوری به نخودها اضافه کنین.

همه مواد رو قشنگ ورز بدین و مخلوط کنین . و به مدت یک ساعت در یخچال بگذارین .

بعد از بیرون اوردن اگه خوب تو دست جا گرفت که خوبه اگه هم نه می تونین یک قاشق غذاخوری یا حداکثر دوقاشق غذاخوری آب به این مواد اضافه کنین.

یه قالب فلافل هم بگیرین که تو پلاستیک فروشی ها و یا لوازم قنادی فروشی موجوده.به مقداری که همون قالب داره توش بریزین و در ماهی تابه ای که روغن مایع فراوون داره برگردونین و سرخ کنین.

نکته ای که موقع سرخ کردن باید رعایت بشه اینه که اول شعله رو خیلی خیلی کم کنین و فلافل ها رو در ماهی تابه پر کنین و در ماهی تابه تون رو برای چند دقیقه بگذارین تا فلافل ها مغز پخت بشن و موقع خوردن مزه خام نخود حس نشه. و بعد از چند دقیقه درش رو بردارین و مواظب باشین بخاری که روی در رو گرفته تو ماهی تابه نریزین .بعد از سرخ شدن باید داغ داغ سرو بشه و حتما برای خوردنش از نون باگت استفاده کنید . به همراه سس مخصوص فلافل

یه نکته برای سرخ کردن (سرخ کردن همه چیز) مثلا یه تیکه مرغ رو در نظر بگیرین نباید بزارین یه طرف مرغ سرخ بشه و بعد طرف دیگه رو سرخ کنین حتما باید یک طرف سرخ نشده برش گردونین و طرف دیگه رو بزارین یعنی هر دو طرف مرغ طی دو مرحله باید سرخ بشه. اینطوری هم خوشمزه تره و هم مغز پخت تر!

بعد از سرخ شدن باید داغ داغ سرو بشه و حتما برای خوردنش از نون باگت استفاده کنید . به همراه سس مخصوص فلافل

سس مخصوص (سه قاشق سس قرمز رو با یک ونیم قاشق سس سفید مخلوط کرده بهش فلفل فراوون می زنیم و بعد از مخلوط کردن سه قاشق غذاخوری آب تمبر هندی(۱ قاشق تمبر هندی رو دی این آب می ریزیم بعد از نیم ساعت حلش می کنیم و هسته ها و پوسته های تمبر هندی رو می گیریم) رو داخل سسمون می ریزیم.